ניתן לחלק כמעט כל ציוד לשתי קטגוריות - לשימוש ביתי ולשימוש מקצועי. אנו משתמשים בראשון בבית, ובשני במפעלים שונים. לדוגמה, מדיח כלים מקצועי הוא נציג טיפוסי של ציוד למטבח של מזנון או מסעדה. יש לה הרבה הבדלים ממכשירי חשמל ביתיים רגילים, עליהם יידונו בסקירה זו.
נספר לכם גם:
- על הזנים והתכונות העיקריות של מדיחי כלים מקצועיים;
- על עקרון הפעולה של PM מקצועי (מדחי כלים);
- על הדגמים הפופולריים ביותר.
לאחר היכרות עם סוג זה של ציוד, תוכל לצייד את בית הקפה או הקנטינה שלך בציוד יצרני איכותי שיכול להתמודד עם עומסים תפעוליים כבדים.
סוגי מדיחי כלים מקצועיים
מדיחי כלים מקצועיים דומים במידה מסוימת למקביליהם הביתיים, אך ברור שלא במראה. יש להם ביצועים גבוהים והם מתמקדים בשימוש בברים, מסעדות, בתי קפה, קנטינות ומוסדות קייטרינג אחרים. (כולל קנטינות בבעלות מפעלים ומפעלים מסוימים). למה צריך טכניקה כזו?
במקומות שבהם מספר עצום של אנשים ניזונים, תמיד יש הרבה כלים מלוכלכים.לדוגמה, במסעדות ובתי קפה אנשים אוכלים כל הזמן ארוחות בוקר, צהריים וערב, מלכלכים צלחות, כפות, כוסות, מזלגות וכלי מטבח אחרים. המשימה של מפעל הקייטרינג הציבורי היא לשטוף את הערימה המלוכלכת הזו בהקדם האפשרי - מבקרים אחרים יכולים להגיע למקום של אנשים שזה עתה סעדו. אבל מה אם 100 אנשים פשוט סעדו בחדר האוכל בבת אחת?
לעתים קרובות, מדיחי כלים נשכרים כדי לשטוף הרים עצומים של כלים. שטיפת צלחות במפעלי מזון היא עבודה מטורפת, עומסים פראיים ומגע מתמיד עם חומרי ניקוי אגרסיביים. לעתים קרובות אנשים בורחים מעבודות כאלה, מה שמוביל לנטל נוסף על מציאת עובדים חדשים. בינתיים, ניתן להימנע מכך על ידי התקנת מדיח כלים מקצועי במטבח. מה זה ייתן?
- שטיפה מהירה של כלים מלוכלכים;
- אין צורך בעבודת כפיים;
- היכולת לספק לאורחים צלחות ומזלגות נקיים ללא דיחוי.
כביסה במכונה מאפשרת לכבס הרים של כלי מטבח עם עומס עבודה מינימלי על הצוות.
ישנם שלושה סוגים עיקריים של מדיחי כלים מסוג מסחרי:
- כיפה;
- חֲזִית;
- מנהרה (מסוע).
בואו נסתכל על התכונות שלהם.
דגמי כיפה
מכונות מקצועיות של Dome הן יחידות נפחיות למדי עם תא כביסה גדול, המאפשרת לכבס מספר רב של כלי מטבח תוך דקות ספורות. העיצוב שלהם מספק מקום למגש עם כלים, שמכוסה בכיפה מלמעלה. בתוך החדר המתקבל, לאחר לחיצה על כפתור ההתחלה, תהליך הכביסה מתבצע. במהלך הזמן הזה, אתה יכול להכין את מגש הכלים הבא או לפרק כוסות/כפות שכבר שטופות.
מכונת כיפה יכולה לשטוף עד 1.5-2 אלף כלים בשעה, שחשוב לבתי קפה וקנטינות עם תעבורה גבוהה של אנשים. אגב, תהליך הכביסה כאן הוא הרבה יותר מהיר מאשר במדיחי כלים רגילים, ולחץ המים הגבוה מאפשר לך להיפטר במהירות מכל המזהמים. בנוסף לדגמי הכיפה המקצועית, מותקנים מקלחונים נוספים באזור שטיפת הכלים לעיבוד ידני של כוסות/צלחות.
מכשירים קדמיים
מדיחי כלים חזיתיים יכולים להניף בבטחה את הידית לדגמים ביתיים, שכן אלו הם קרוביהם הקרובים ביותר. מכשירים אלה באמת נראים כמו מכשירי חשמל ביתיים רגילים, שונים בממדים גדולים וביצועים גבוהים בהרבה.ישנו תא כביסה סטנדרטי עם מגשים נשלפים שבהם מועמסים כלים. תהליך הכביסה מתבצע באותו אופן כמו במכונית ביתית.
מדיחי כלים מסוג זה יהפכו לרלוונטיים לבתי קפה, קנטינות ומסעדות עם מספר רב של מקומות ישיבה. הודות לביצועים הגבוהים, להגיע ל-600-900 פריטים בשעה, יוכלו להתמודד עם נפחי כביסה מרשימים ולספק למוסד הקייטרינג כוסות/כפות נקיות.
מכונות מנהרות
מדיחי כלים מקצועיים אלו נקראים לרוב מדיחי כלים מסועים, שכן הם מסודרים על פי העיקרון של המסוע הרגיל ביותר. כלים מלוכלכים מועמסים לתוך מגשים מיוחדים שנוסעים לאורך מסוע, נשטפים תחילה ולאחר מכן מיובשים. הביצועים של המכשירים הגדולים הם עד כמה אלפי פריטים בשעה.. ביצועים מרשימים שכאלה נדרשים בקנטינות גדולות, בבתי קפה עם מספר רב של אולמות, כמו גם במכוני קייטרינג מיוחדים (הם משרתים מספר חנויות מזון בו זמנית).
מדיחי כלים מקצועיים של Tunnel מוכנים להתמודד עם הזרם הגדול ביותר של כלים מלוכלכים, מחליפים מספר מדיחי כלים בבת אחת - מיכון מצוין של עבודה קשה. החסרונות של יחידות פרודוקטיביות כאלה הם העלות הגבוהה והמידות הגדולות שלהן - הן צריכות לתת שטח מוצק להתקנה שלהן, אך במקרים מסוימים זהו צורך בייצור.
הבדלים בין מדיחי כלים תעשייתיים לבית
מה ההבדל בין מדיח כלים תעשייתי לבית קפה לאותן יחידות המשמשות בחיי היום יום? הרבה הבדלים:
- מידות - מכונות ביתיות דורשות מינימום מקום להתקנתן, בעוד ציוד מקצועי דורש לרוב חדר נפרד או אזור מוצק במטבח המשותף;
- פרודוקטיביות - מכונות ביתיות שוטפות עד 16-18 סטים של כלים במחזור אחד, וציוד מטבח מקצועי יכול לשטוף עד 8 אלף פריטים בשעה;
- מהירות העבודה - עבור מכונות מקצועיות היא הרבה יותר גבוהה;
- אוטומציה - מכשירי חשמל ביתיים שאינם דורשים התערבות משתמש זכו כאן;
- טמפרטורת המים - בחלק מהדגמים למטבחים גדולים היא מגיעה עד +85 מעלות, הנדרשת לשטיפת ניירות אפייה, פלטה, סירי ברזל יצוק וכלי חרס;
- מספר התוכניות - מכונות מקצועיות לא יכולות להתפאר בעשרות תוכניות ומצבים, שכן במטבח גדול אין זמן להתעסק עם דקויות כאלה. נדרשים ביצועים מטכניקה כזו;
- מחיר - העלות של התקני מנהרה בודדים (מסוע) וכיפה מסתכמת לעתים קרובות בכמה מאות אלפי רובל.
כפי שאנו יכולים לראות, ישנם הבדלים, והם די משמעותיים.
דגמים פופולריים של מדיחי כלים תעשייתיים
אתה לא יכול לקנות מדיח כלים תעשייתי מקצועי בחנות רגילה - אתה צריך לחפש ספקים מיוחדים המספקים ציוד עסקי לשוק. בואו נראה מה ניתן להזמין למטבח מסעדה או ליחידת קייטרינג מפעל רגילה.
Smeg CW510
מדובר במדיח כלים למסעדה או בית קפה מקצועי של מותג מוכר. הוא שייך לסוג הפרונטלי ומאופיין באיכות כביסה ללא תחרות. מכונת נס זו יכולה לכבס עד 30 קלטות צלחות בשעה, ולכל קסטה מידות של 500x500 מ"מ.יש כאן שלוש תוכניות עבודה, והמשך המקסימלי של מחזור אחד הוא 3 דקות בלבד - מהירות, עוצמה, ביצועים נמרצים למטבח מקצועי.
אגב, העיצוב מספק דוד מים, וחימום מים מואץ מושג הודות לגוף חימום רב עוצמה - הספק שלו בדגמים הפרודוקטיביים ביותר הוא 4.5 קילוואט. בנפרד, נציין את העובדה שיחידה זו מורכבת באיטליה - במולדת הסחורה הטובה בעולם (באיטליה באמת יודעים לעשות הרבה דברים, מנעליים ועד מכוניות).
Asko D5904S
מכונה מקצועית זו, בדומה למכונה קונבנציונלית מדיח כלים עצמאי, הוא התינוק של עולם מדיחי הכלים. היא מיועד ל-14 סטים של מנות ומתמקד בשימוש בבתי קפה קטנים, קנטינות של בתי ספר, גני ילדים ומטבחים קטנים אחרים המיועדים להאכיל מספר מצומצם של אנשים (מספר מושבים ממוצע). המכשיר עשוי בפורמט קדמי סטנדרטי ומתהדר בדרגת אנרגיה A+++.
מאפיינים:
- יש חצי עומס;
- מארז נירוסטה עמיד;
- ישנן תוכניות תעשייתיות מיוחדות עם טמפרטורות כביסה של עד +85 מעלות.
לפיכך, זוהי יחידה מאוזנת לחלוטין עבור מטבחים קטנים.
Smeg CWC520SD
מדיח כלים מהסוג המקצועי הזה שייך לקטגוריית הכיפה, וההבדל המהותי שלו הוא היכולת לשטוף במהירות כמות עצומה של כלים מלוכלכים. הוא מסוגל לשטוף עד 72 מגשים עם צלחות וצלוחיות לשעה, זריזות כזו מספיקה לבית קפה רב חדרים או חדר אוכל מוצק עם מספר רב של מושבים. כמו מכשירי חשמל אחרים למטבחים מקצועיים, הענק הזה ניחן בגוף נירוסטה.
פאגור AD-125
אם אתה צריך לשטוף במהירות מספר רב של צלחות ואביזרי מטבח אחרים, אנו מזמינים אותך להכיר את Fagor AD-125. זה מכונת כיפה מקצועית עם טמפרטורת חימום מים עד +85 מעלות. יתרונות המכשיר:
- שטיפת כלים יעילה במיוחד;
- צריכה קטנה של משאבי מים;
- עבודה אוטומטית;
- משאבת לחץ חזקה;
- איכות ייבוש טובה
- התאמת ביצועים אוטומטית;
- הפצה עצמאית של חומרי ניקוי.
זו באמת יחידה חזקה מאוד שיכולה להחליף עובדי מטבח עזר רבים. היקף היישום - מפעלי קייטרינג גדולים, קנטינות עם מספר רב של חלונות חלוקה ומושבים, מתקני קייטרינג במפעל ועוד מקומות רבים. מכשיר מעולה עם ביצועים גבוהים למטבחים שבהם אי אפשר או לא משתלם לערב עבודת כפיים כבדה.
